北京學校食堂承包菜譜解決方案

2023-02-18 21:42 169

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? 學生的營養安全問題責任重大,至此,無論是飯堂還是配餐中心都不敢怠慢。作為承擔北京學校食堂承包的京朝軒更是從肉品、蔬菜等食材的選擇上,到油鹽醬醋等調味品質量的要求上也都是精上加精的。
據有關調查發現,中小學學生中營養不良者在日益增多。有專家指出:“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”以及錯誤的營養消費觀念,導致了學生營養狀況不佳的主要原因。目前中學生學業負擔重、飲食不重視,導致營養狀況不如小學生;城市學生因生活水平高,學生偏食嚴重,多吃高熱量的巧克力、餅子等,同時缺乏體育運動(運動食品)和身體鍛煉。
一份營養美味的學生餐食,就猶如雪中送炭,能使激素分泌很快進入正常直達高潮,給嗷嗷待哺的腦細胞提供饑渴的能量,給虧缺待攝的身體補以必需的營養,頓時給身體充滿了能源與活力,為了青少年茁壯成長,應大力普及學生營養知識,為學生提供合理的飲食結構,合理調配膳食,做到葷素、粗細搭配,平衡健康。
首先,按照我國學生每日膳食營養素供給量的基本要求,一般食譜中的各種營養素含量應占全天供給量的30%左右。但根據學生的生理活動和學習需要情況,對在中、晚餐中可能供給不足的營養增加到了35%。蛋白質是長身體的最佳“建筑材料”,成年人每天約需要80克蛋白質,孩子相對則需要更多一些。鈣是青少年生長發育不可缺少的礦物質,若食物中的鈣供不應求,就會影響青少年的身高發育。五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配,蔬菜與動物性食品搭配,不但提高蛋白質的營養價值,也增加了人體對維生素和礦物質的吸收。每個營養食譜的設計不但利于每個正在生長發育階段學生,而且適合學生的食欲口味??偠灾?,為了使孩子獲得長身體的充足營養,一定要讓孩子吃好、吃飽,食譜應該“五花八門”,多種食物混著吃,互相補充,使身體獲得各種必需營養。
為了做好公司后勤管理,使公司食堂更好地為學生服務,保障學生生活,根據貴方實際情況提出如下建議:?
一、經營形式:
1、食堂由我方全面負責經營管理,我方經濟上獨立核算,自負盈虧。但必須建立內部各種管理制度,成本費用,各種開支標準公開透明,毛利率控制要接受貴校監督檢查。
2、我方自主招聘員工并進行管理,員工工資及一切待遇由我方負責。我方在用工時必須符合國家相關法律法規,并教育員工遵守貴方的有關規章制度。
二、北京學校食堂承包經營內容和要求:
1、每日三餐為學生提供營養可口的飯菜,要求花色品種豐富多樣,基本能滿足各地學生的要求。
2、自選餐:除節假日外窗口應全部開設。(1)素菜窗口,定為每份3元;(2)葷菜窗口,定為每份5-7元;(3)湯自助;(4)領飯,每人1元吃飽。
3、可同時經營小賣部,宵夜和飲料,午餐時間禁止向員工銷售酒水(宴會除外)。
4、各種飯菜做到當餐供應,末餐菜必須加蓋進冰箱,回鍋后出售。
三、雙方權利與義務:
1、貴方權利與義務
(1)免費提供經營場所,廚具餐具,水電,燃料[面議]住所等。
(2)貴方須監督與協助我方依法經營。
(3)如貴方沒有提供必須的食堂開伙條件,引起食堂無法工作,貴方應根據實際損失給予賠償。
2、北京學校食堂承包我方的權利與義務
(1)必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》規定執行,否則承擔一切責任。
(2)我方要高度重視食堂衛生,環境衛生,個人衛生,按期辦理各種衛生證件,全面落實《食品衛生法》和接受貴方的衛生監督檢查,杜絕食物中毒事件發生。
(3)我方享有采購自主權(采購米,油等大宗商品必須由貴方監督)。我方必須遵守食品衛生法規,不準采購腐爛變質和不合格的食品,國家要求有QS認證的食品必須有QS標志,隨時接受貴方有關部門的檢查。
(4)我方在經營中,要加強職工教育和管理,做到用語文明、禮貌待人、優質服務,不論任何時候、任何理由都不準和貴方員工發生糾紛,有事及時匯報。
(5)我方要建立必要的規章制度和崗位責任制并教育職工遵章守紀,注意安全操作、防火、防盜、安全用電,杜絕事故發生,如我方發生意外事故,一切責任和損失由我方承擔。
(6)我方在經營活動中,貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。
(7)我方要接受貴方相關職能部門的管理和檢查,積極配合搞好衛生、防疫、治安等工作。按規定辦理暫住人口手續,領取出入證,如違反有關規定,一切責任自負。
四、其它約定:
我方如在經營期間有下列情況之一,貴方有權終止合同。
1、如因食堂內部管理不善,無法保證向員工提供規定的伙食標準。
2、貴方員工對我方提供的服務強烈不滿,嚴重影響貴方正常工作的開展。
3、不服從管理,態度惡劣,影響食堂整體形象,員工對伙食嚴重不滿,多次提出未整改。
4、不履行合同條款,有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。
五、附則:
1、伙食費用結算方式:貴方員工伙食費用由我方先墊付,貴方以30天結算給我方,最遲不超過15天結算。
2、在各種經營活動中,我方如制定新的收費標準,應先向貴方通報,得到批準后方可實施。
3、經營服務到期,雙方如不再續約,貴方收回經營權,貴方提供的財產和設備由貴方驗收后收回,如發現有人為故意破壞和損壞,我方應以使用年限折舊賠償。我方聘用的工作人員由我方自行安排。

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